BLOOM 2024
Øl
Sotirios Kampranis, Christina Chatzinikolaou & Bodil Sofie Espersen
Malt, humle, gær og vand. Hvordan eksperimenterer man med smagen af en af verdens ældste drikke? Og hvordan brygger man en øl til en forårsfestival? Kom med, når en brygmester og en plantebiokemiker udfolder videnskaben bag de bitre og aromatiske dråber.
De tidligste korndyrkende samfund fandt for godt 10.000 år siden ud af, at den overskydende vælling fra kogt grød kunne gæres til en tidlig form for øl med hjælp fra gærceller i luften.
Men det er kun lidt over 100 år siden, at forskere i Carlsbergs laboratorier på Valby Bakke revolutionerede ølbrygning for altid, da de fandt metoder til at isolere og stabilisere den vilde gær, der findes i luften.
I dag fører brygmester Christina Chatzinikolaou de gamle videnskabelige traditioner videre, når hun eksperimenterer med at skabe nye smage og muligheder indenfor ølbrygning i selvsamme laboratorier.
Og plantebiokemiker Sotirios Kampranis og hans team har begået en ny gær-revolution. Med deres laboratoriefremstillede humle, som kan erstatte den vand- og CO2-krævende aromahumle, kan de få alkoholfri øl til rent faktisk at smage af øl.
I selskab med moderator Bodil Sofie Espersen udfolder de øllets mange muligheder til denne udgave af ‘Smagen af...’. Her kan du også blive blandt de første til at smage årets Bloom Experiment #001, som er lavet i samarbejde med Jacobsen Experimental.
Christina Chatzinikolaou er brygmester i Carlsberg-laboratoriets New Ingredients Lab. Her arbejder hun med at skabe unikke og nytænkende øl med naturlige ingredienser.
Sotirios Kampranis er plantebiokemiker ved Institut for Plante- og Miljøvidenskab på Københavns Universitet. Han er hjernen bag den laboratoriefremstillede gær-humle ‘Yops’, som er en mere klimavenlig erstatning til de såkaldte aromahumler.
Moderator er Bodil Sofie Espersen, der er naturvejleder, sanker, naturvinssommelier og madformidler. Hun arbejder til daglig med regenerativ dyrkning af blåmuslinger, østers og tang i Havhøst.
OBS: Der er begrænsede pladser til formatet ‘Smagen af...’, og smagsprøverne uddeles efter først-til-mølle-princippet.
This talk is in English.