BLOOM 2024
Tang
Ole G. Mouritsen, Simon Weber & Bodil Sofie Espersen
Hvorfor er der ikke mere tang på vores tallerkener? En gastrofysiker og en tangsamler inviterer på en videnskabelig smagsrejse gennem tangens verden.
Purpurhinde, vingetang, blodrød ribbeblad og søsalat – sådan lyder navnene på et lille udvalg af de hundredvis af tangarter, der findes i og omkring de danske farvande.
I Norden findes der langs vores kyststrækninger et bælte, der strækker sig fra Kattegat til Ishavet. Det er levested for en myriade af forskellige, fastsiddende tangarter. Her er tang i mange årtusinder blevet brugt som mad, bygningsmateriale, gødning og endda valuta.
Men det er først inden for de seneste år, at tangens potentiale som fødevare er begyndt at blive udnyttet.
De undersøiske vækster er overraskende rige på umættede fedtsyrer, vitaminer, mineraler og fibre – ofte langt mere end selv de sundeste landjordsgrøntsager.
Og så er de ikke mindst en kilde til den gådefulde femte grundsmag: umami.
Men hvorfor har tangen ikke fundet vej til vores tallerkener noget før og i større mængder?
Professor i gastrofysik Ole G. Mouritsen og Simon Weber Marcussen fra Dansk Tang giver et videnskabeligt og sansestimulerende indblik i tangens verden. Smag for dig selv, og vurdér om ikke de undersøiske grøntsager fortjener dine smagsløgs opmærksomhed lidt oftere.
Ole G. Mouritsen er professor i gastrofysik ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet. Han er forfatter til en række bøger, blandt andet ‘Tang – grøntsager fra havet’.
Simon Weber Marcussen er høstansvarlig hos Dansk Tang, som dyrker og sælger nordiske tangarter til hele Danmark, heriblandt nogle af landets bedste og mest anerkendte restauranter.
Moderator er Bodil Sofie Espersen, der er naturvejleder, sanker, naturvinssommelier og madformidler. Hun arbejder til daglig med regenerativ dyrkning af blåmuslinger, østers og tang i Havhøst.
OBS: Der er begrænsede pladser til formatet ‘Smagen af...’, og smagsprøverne uddeles efter først-til-mølle-princippet.