Kombucha

Gamle kinesiske kejsere så den som en livseliksir – og myter beretter om japanske samuraier og mongolske krigere, der drak fermenteret te for at modtage guddommelig kraft inden et slag.

I over 2.000 år har man kendt til kombuchaens særlige sundhedsegenskaber. Men hvad er det, der gør den sød-syrlige og let perlende te så speciel?

Kombuchaens hemmelighed ligger gemt i den mystiske SCOBY – en forkortelse, som står for ‘Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast’.

Fødevareudvikler og kombucha-ekspert Nina Parna har i årevis forsket i de biologiske og kemiske processer bag kombucha. Sammen med sit team hos Folk Kombucha har hun udviklet en helt særlig SCOBY, som giver deres kombucha sit unikke smagsudtryk.

Til denne udgave af ‘Smagen af...’ kan du smage på flere forskellige versioner af den levende te – blandt andet Blooms lindeblomst-kombucha – og blive klogere på, hvordan videnskaben bruges til at gentænke den ældgamle drik.