Festival om natur & videnskab
26.—28. maj i Søndermarken

BLOOM 2023

Oysters

Charlotte Vinther Schmidt & Pink Oyster

Hvad kan et 8-15 centimeter langt bløddyr lære os om umami-synergi? Og kan denne viden få os til at putte flere grøntsager på tallerkenen? Tag med en østerskok og en umami-forsker på en smagsrejse fra Stillehavet til Limfjorden.

A Taste of...

Sprout

Lørdag 27.05, 18.45-19.15

Æg og bacon, skinke og ost, tomatsovs og oksekød – alle er de kombinationer af smage, der skaber umami-eksplosioner i munden. Men kan det virkelig være rigtigt, at der skal svine- eller oksekød på tallerkenen, hver gang man vil have denne enigmatiske femte grundsmag til at træde frem?

Ikke hvis man spørger hverken fødevareforsker Charlotte Vinther Schmidt eller østerskokken Jonas Harboe Frederiksen fra Pink Oyster.

Østers – især de hjemmehørende Limfjordsøsters – har et højt indhold af såkaldte nukleotider i deres muskler, som fungerer som umami-smagsforstærkere. Nukleotidernes samspil med andre umami-stoffer som glutamat (der blandt andet findes i champagne) kan lære os noget om, hvordan vi får de samme synergier til at opstå mellem vores grønne, mere umami-fattige, venner.

Hvis du synes, det lyder teknisk, så frygt ej – kom forbi Sprout og lad smagen tale for sig selv, når Jonas Harboe og Charlotte tager østers på tre forskellige måder med på scenen til en lækker udgave af ‘A Taste of…‘.

Charlotte Vinther Schmidt er ph.d. og postdoc ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet. Her forsker hun i umami-synergi og umami-specifikke komponenter ved hjælp af kemiske laboratorieanalyser. Hun driver desuden formidlingsprojektet ‘Umamipairing.com - Et vidensbaseret madunivers‘, hvor hun præsenterer videnskabsbaserede kulinariske tips til næringsrig og bæredygtig madlavning.

Jonas Harboe Frederiksen er kok og stifter af østers-konceptet Pink Oyster. Han har før arbejdet på Michelin-restauranter i København og Paris, men arrangerer nu østers-pop-ups og private spiseoplevelser med sine innovative østers-anretninger, der blandt andet har vundet førstepræmien ved Danmarks Østersfestival.

Videnskab og smag smelter sammen til ‘A Taste of...’ på Sprout, når forskellige forskere og gastronomiske eksperter på årets Bloom præsenterer deres perspektiver på alt fra frø til østers. Der er begrænsede pladser og smagsprøverne uddeles efter først-til-mølle-princippet.