BLOOM 2026
100.000 års madvaner
Eske Willerslev & Claus Meyer
Hvad skal vi spise i en verden, der kræver radikale ændringer i vores madvaner og fødevaresystemer? DNA-forsker Eske Willerslev mødes med Claus Meyer til en samtale om, hvordan fortidige planter og deres DNA kan vise vejen til fremtidens fødevaresystem.
Den største livsstilsændring i menneskehedens historie skete, da vi tæmmede dyrene og begyndte at dyrke jorden. Indtil da havde vi overlevet på en alsidig kost af kød, planter, rødder og bær.
Siden vi opfandt landbruget for 10.000-12.000 år siden, har vi forædlet en udvalgt skare af afgrøder og effektiviseret landbruget så meget, at diversiteten i vores kost er på et skræmmende lavt niveau.
Dalende biodiversitet og klimaforandringer truer vores fødevaresikkerhed – og skal vores fødevaresystem undgå at knække over, er der brug for nye, klimarobuste afgrøder.
DNA-forsker Eske Willerslev går forrest i kampen for at finde ud af, hvad vi skal dyrke.
Ved at analysere gammelt miljø-DNA fra planter, mikrober og hele økosystemer afdækker han, hvordan klimaforandringer har påvirket fortidens afgrøder. Han er på jagt efter naturens egne løsninger – i håbet om at finde glemte egenskaber, vi har avlet væk, og som vi kan fremdyrke igen.
Det er banebrydende forskning, som kan bruges til at vejlede moderne forædling af robuste afgrøder som byg, hvede og ris – viden, som måske kan være med til at designe fremtidens bæredygtige fødevaresystemer.
Willerslev mødes i denne samtale med kok og madentrepenør Claus Meyer til en samtale om, hvad vi skal spise – og hvordan det kunne smage.
Meyer har i mere end tre årtier arbejdet hårdt for at udbrede viden om det nordiske køkkens glemte råvarer. Spørger man ham, bliver vi nødt til at genfinde kærligheden til glemte kornsorter og bælgfrugter fra fortiden, som rummer et tårnhøjt og diverst gastronomisk potentiale.
For hvordan skaber vi en bæredygtig fremtid for vores fødevaresystemer – uden at miste den gode smag?
Antropolog og ekspert i regenerativt landbrug Sofie Isager Ahl styrer ordet – og ser, om der er grobund for en ny kulinarisk alliance.
Eske Willerslev er en af verdens førende DNA-forskere. Han er professor ved Globe Institute på Københavns Universitet og ved Department of Genetics på University of Cambridge. Han leder grundforskningscentret Center of Excellence for Ancient Environmental Genomics (CAEG) samt det missionsdrevne forskningsprogram Ancient Environmental Genomics Initiative for Sustainability (AEGIS). Her undersøger forskerne, hvordan planter og økosystemer har tilpasset sig klimaforandringer gennem op til to millioner år – med det formål at finde nye løsninger, der kan styrke biodiversiteten og gøre fremtidens afgrøder mere modstandsdygtige over for klimaforandringer.
Claus Meyer er en central skikkelse i det nye nordiske køkken og var i starten af 00’erne med til at stifte Noma. Som kok, forfatter og verdenskendt gastronomisk iværksætter har han gennem hele sin karriere arbejdet for at udfordre konventionel tænkning inden for landbrug, madproduktion og madlavning.
Moderator er Sofie Isager Ahl, der er antropolog og forsker i regenerativt landbrug. Hun er forfatter til bøger som ‘Naboplanter’, ‘Lysbønder’ og ‘Regeneration’ og desuden aktuel med digtsamlingen ‘Elegier over jorden’.
10th Edition Talk: Bloom 2026 er den tiende gang, vi holder Bloom, og derfor gentager vi 10 af de største og bedste programpunkter fra tidligere år.